Las tortillas más famosas de Oaxaca son las tlayudas. Su elaboración es artesanal. Sus principales características son su enorme tamaño y su crujiente textura que se logra gracias a que se doran en comales de barro.
Hay muchas maneras de preparar la tlayuda, pero la más famosa es la que lleva frijoles refritos, tasajo o cecina de puerco, carne seca, quesillo y salsa muy picante.
Para los que no comen cosas tan picantes, la gastronomía oaxaqueña tiene dos opciones : el mole amarillo o el verde. El amarillo lleva carne de res, verduras y otros ingredientes que le dan un sabor que sólo se logra en esta región.
“Lleva tomate asado, tomate de cáscara asado, ajo asado, cebolla asada, pimienta, clavo, canela , y la carne de res que se pone a cocer”, afirmó Martha Vargas de Mendoza, cocinera.
El verde en cambio se acompaña con espinazo y carne maciza de puerco.
“Se muele también en el metate, es la hierva santa , es la hoja santa que conocen en México, el perejil, epazote, chile verde, tomate de cáscara y tomate verde”, agregó Martha.
Pero si quieres disfrutar de los sabores que te brindan la diferentes carnes, el platón especial es todo un manjar.
“Vamos a preparar un platón especial que lleva de todas las carnes, costilla, chorizo, cecina, tasajo, chile relleno y quesadillas, llevan los chapulines y quesillo”, explicó María Luisa Reyes, cocinera.
Un platillo más ligero pero igual de exquisito son las memelitas con quesillo. En algunos restaurantes de Oaxaca van acompañadas con tasajo, chiles rellenos y chapulines asados.
Aunque los chiles en nogada nacieron en Puebla su popularidad se ha extendido hasta los rincones más apartados de México, y Oaxaca no es la excepción.
En este platillo se combina lo dulce y lo salado. Su preparación requiere más de veinte ingredientes como la carne molida, la nuez, la granada y el perejil. Pero en la cocina oaxaqueña el mole negro, es el rey.
Es una combinación de varios chiles como el pasilla mexicano, pasilla oaxaqueño, huatle, almendra, nuez, pasas, piña, manzana y chocolate. El resultado es un mole espeso de un color negruzco pero con un sabor y aroma que entra por la nariz, se disfruta con los ojos y se devora por la boca. Fuente:oncetv-ipn.net
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Oaxaca y su gastronomía Miércoles, Octubre 10th, 2007 a las 22:29
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