Un estado que contiene 570 municipios, una variedad de climas que va del desierto a las selvas bajas y costa hacia el océano Pacífico con el añadido de seis lenguas indígenas más el mestizaje tras la invasión española no podía tener una forma de vida simple. Su gastronomía lo refleja.
De hecho, los habitantes de Oaxaca dicen de sí mismos: “Somos tan complicados, que hasta el queso lo hacemos bolas”.
El platillo más sencillo, pero no por eso menos rico son las tlayudas. Enormes tostadas de maiz a las cuales se barniza de “asientos” que es la materia decantada de la manteca de cerdo que incluso tiene pedacitos de chicharrón -no se lo cuentes a tu nutriólogo- y complementadas con queso oaxaca o tasajo.
Este último es lo que en el centro del país conocemos como cecina. Carne de res conservada mediante el proceso de salado. Hoy es un ingrediente básico de la cocina de este estado.
¿Algo más exótico? chapulines. Si, esos animalitos que andan saltando por las praderas, al pasar por el comal y condimentados con sal y limón son una de las más deliciosas botanas de origen natural.
Intenta probarlos a pesar de la cara de extrañeza que todo mundo pone al imaginar el crujir de uno de estos animalitos entre los dientes.
Para sofisticaciones, la gama de moles oaxaqueños satisface a cualquier paladar. Hay mole negro, que lleva Chilhuaucle negro, chile pasilla, canela, pepita, cacahuate y nuez -entre una gran cantidad de ingredientes-.
El mole almendrado, cuyo obvio ingrediente característico es el fruto del almendro es un favorito de los conocedores. Así también existen los moles coloradito, amarillo, verde, de chichilo y el manchamantel entre otros.
Las materias primas se pueden conseguir en los mercados Juarez y 20 de noviembre que se encuentran en el centro de la ciudad y constituyen toda una cátedra de cultura regional.Fuente:noticias-oax.com.mx
Compártelo!
Volver a HOME
Post relacionados
No related posts
Estas leyendo la entrada
Historia y cultura que se degusta Miércoles, Noviembre 21st, 2007 a las 20:17
y esta categorizada en
Actualidad en Oaxaca.
Usted puede seguir cualquier respuesta a esta entrada por el
RSS 2.0 feed.
Comentarios
